金枪鱼知识100问

• 哪些金枪鱼主要用于生食？

  2019-10-11

  生食金枪鱼主要有蓝鳍、马苏、大目和黄鳍金枪鱼，最常见的是大目和黄鳍。生食金枪鱼不但营养价值全面而且口感鲜美，因此得到消费者的一致认可，并成为现代社会的一种消费时尚。

• 生食金枪鱼的主要产品形式是什么？

  2019-10-11

  目前，国内市场上销售的生食金枪鱼主要是鱼块、大板和切片三种形式，保存方式有冰鲜和超低温两种。

• 金枪鱼哪种吃法最好？

  2019-10-11

  金枪鱼远离大陆污染，生食味美，口感极佳，具有很高的经济价值和较全面的营养价值，是现代人崇尚和信得过的“无公害、绿色、健康海鲜珍品”。当然作为生鱼片吃法最佳。熟食比较适合中华料理，有炖金枪鱼头、炸血合、砂锅鱼头等，经济实惠、老少皆宜。

• 什么颜色的金枪鱼生鱼片最好，营养价值最高？

  2019-10-11

  金枪鱼肌肉中存在着大量的肌红蛋白和血红蛋白，纯正的超低温金枪鱼的色调因其品种和部位千差万别，但最重要的是要看其光泽是否自然。生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。
  

• 什么是金枪鱼赤身？

  2019-10-11

  金枪鱼赤身就是金枪鱼生鱼片，指的是取自鱼背或不含油脂的整只金枪鱼，肉质鲜红，含EPA，可分解体内有害的胆固醇，具含丰富的铁质，为猪肉的四倍，牛肉的两倍、蔬菜的七倍。想要减肥或保持苗条的人士，可安心食用。

• 金枪鱼加热食用营养成分会有影响吗？

  2019-10-11

  加热食用不会对营养成分有影响。

• 金枪鱼生鱼片是贵族食品吗？

  2019-10-11

  金枪鱼生鱼片在料理店的价格确实很贵，属于高档食品。我公司生产的小包装切片，每盒200g，价格在50-60元，很适合一般家庭消费，金枪鱼已不属于贵族食品。

• 金枪鱼块如何切片？

  2019-10-11

  用刀切制生鱼片，刀要扶正，刀刃面向切板，用手拉往自身一方；切薄片时，用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可构成较大断面；切生鱼片时，刀面要与鱼片纹理成垂直方西而非平行。

• 金枪鱼使用前如何解冻？

  2019-10-11

  金枪鱼解冻很重要，由于超低温金枪鱼是在-50～-60℃的环境内贮存，因此食用前需经过一个解冻过程，向大家介绍三种解冻方法：
  一、 将鱼块放入25－40℃温盐水中浸泡3－5分钟，取出后用干净毛巾将表面水份吸干，自然解冻。
  二、 将鱼块置于冰箱冷藏室（0－4℃）或自然环境中至完全解冻。
  三、 切片包装，自然解冻后，开袋即食。
  *一定不要浸泡在水中解冻，这样既没有口感，更没有鲜红的颜色。

• 用盐水解冻有什么优点？

  2019-10-11

  可以短时间内解冻，保持良好的鱼色，不会产生鱼体的皱纹，不会产生季节性的冻斑，减少解冻中引起的龟曲纹，龟曲纹是说明新鲜度及鲜活状态的证据。若置于温盐水中，金枪鱼的端部收缩，变形，可提前从温盐水中取出，去
  除水分，用布包住，放入冰箱中慢慢解冻，再进行烹调。
  名称  规格  温盐水处理  温盐水处理后，吸干表面水分状态  耗时 
  金枪鱼块  500克 裸露  5分钟  用布包住金枪鱼放在冰箱中60—90分钟
  金枪鱼长条鱼块  200克 裸露  1分钟  用布包住金枪鱼放在冰箱中20分钟
  长鳍金枪鱼  300克  裸露  3分钟  用布包住金枪鱼放在冰箱中60—90分钟