金枪鱼知识100问

• 什么是超低温金枪鱼均温解冻技术？

  2019-10-11

  2005年，我公司与上海水产大学联合攻关了《超低温均温解冻关键技术研究》项目，并已通过专家评审组评审。该项目的黄鳍金枪鱼鱼体解冻工艺达到国内先进水平，具有较强的可操作性，特别适用大卖场（超市）现销加工，填补了我国整尾金枪鱼均温解冻工艺的空白。并在国内首次提供了整尾黄鳍金枪鱼深度冻结状态下解冻鱼体温度场的实测基础数据，为进一步了解金枪鱼鱼体传热过程具有现实意义。同时在国内首次建立了200g-500g块状产品和20kg-50kg整尾金枪鱼均温解冻图表,为加工企业保证产品质量和鲜度提供有价值的参考依据。       

• 什么是超低温？

  2019-10-11

  超低温是指零下50℃以下的温度。
  由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1-3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用超低温速冻贮藏。金枪鱼捕捞上来放血、去鳃、去内脏后，存-55℃至-60℃超低温室速冻。根据日本的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33％左右，因此，建议-35℃冻藏，但要想延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。

• 超低温的主要用途是什么？

  2019-10-11

  超低温主要用于食品贮藏、医药储藏和工业降温。
  超低温用于食品贮藏不再是金枪鱼的专利，许多高端产品为保证其质量和鲜度也用超低温贮藏，如生食北极虾、银鳕鱼、鲽鱼裙边等高价值产品。

• 中国最大的超低温冷库在哪？

  2019-10-11

  山东省中鲁远洋（烟台）食品有限公司2001年成立，是国内第一家从
  事超低温（-60℃）水产品加工和冷藏的企业，现在拥有国内最大的超低温（-60℃）冷库，库容10000吨。

• 家用冰箱怎样保存超低温金枪鱼？

  2019-10-11

  1、在家用冰箱冷冻室（－18℃）冷冻状态下，最长可保质30天。
  2、尽量解冻当天的用量。
  3、解冻后，在0－4度的冷藏条件下，可保存1－2天。
  4、解冻后，切记不要再次冷冻，以免影响品质。

  
  

• 金枪鱼的味道为什么这么鲜美？

  2019-10-11

  我们吃的大部分鱼属于白肉鱼类，而金枪鱼属于红肉鱼类，红肉鱼类中的脂质较白肉鱼类含量高；再是金枪鱼一生不停的持续高速游，即使晚上也不休息，只是减缓游速，减低代谢，原因是金枪鱼若停止游泳就会窒息，因金枪鱼游泳时总是张着嘴，使水流经过鳃部而吸氧呼吸。金枪鱼肉质鲜美也跟它不停游动有关系。

• 金枪鱼的汞含量对身体健康有影响吗？

  2019-10-11

  所有鱼类都含有汞，每日正常的摄入量很小，不会影响身体健康。再有营养的东西也不能过量食用，日本人生食金枪鱼有40年历史，足以证明金枪鱼生鱼片的汞含量对身体健康没有影响。

• 金枪鱼每日最佳食用量是多少？

  2019-10-11

  按我国《生食金枪鱼标准》进行理论计算，每人每天可以食用50g的金枪鱼生鱼片。
  最佳食用量：成年人每日食用量不超过200g，儿童不超过100g，孕妇每天食用量不超过70g。

• 金枪鱼主要营养成分是什么?

  2019-10-11

  金枪鱼富含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D，具有很高的营养价值。以蓝鳍金枪鱼为例，其背部少脂肉和腹部多脂肉的营养成分详见下表。
  • 蓝鳍金枪鱼肉的营养成分（100g）

• 金枪鱼与那种食物搭配营养最好？

  2019-10-11

  金枪鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及铁、钾矿物质，与蔬菜搭配，营养均衡；与米饭一起食用，会更进一步有效的促进蛋白质转换功能。