金枪鱼知识100问

• 金枪鱼多长时间吃一次对人体有好处？

  2019-10-11

  金枪鱼不是保健品，属于日常食品，喜欢可以常吃。过年过节一定要吃。

• 什么是一氧化碳金枪鱼？

  2019-10-11

  一氧化碳金枪鱼是指用一氧化碳即CO气体熏制的金枪鱼产品，一氧化碳熏制金枪鱼是一种保色技术，也称“CO金枪鱼”。

• 为什么“CO金枪鱼”受到经销商的青睐？

  2019-10-11

  由于金枪鱼鲜嫩的肉质需要更好的保鲜条件和较高的保鲜成本，稍微保存不好就会发生褐变，从而影响肉质的美观和销售。因此一些经销商为了以尽可能低的成本获取利益最大化，往往不使用价格昂贵、成本消耗较高的金枪鱼保鲜设备，而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理，使其长时间保持红色，达到和纯正金枪鱼表面看来“没什么区别”的外部效果。但这种产品难保金枪鱼肉质纯正新鲜，或者即便是肉质腐败，不明真相的消费者也很难辨别。一氧化碳熏制金枪鱼的主要目的是为了保持肉质不变色，投放到市场以后，因为不易变色和普通温度也能够储藏流通的特点受到了销售商的欢迎。但是金枪鱼以生食为主，消费者在食用金枪鱼时主要是以颜色来判断鲜度，因此，此保色技术极易诱导消费者良莠不分，重者引起食物中毒。

• 日本禁止销售“CO金枪鱼”吗？

  2019-10-11

  日本在90年代初期已经全面禁止在市场上销售“CO金枪鱼”。我国农业部于2006年颁布实施了《生食金枪鱼》标准，明确禁止“CO金枪鱼”销售。

• 为什么说CO金枪鱼对人体有害？

  2019-10-11

  CO金枪鱼是指用一氧化碳气体熏制的金枪鱼产品，这类金枪鱼对人体是有害的，当一氧化碳被吸入人体后，它便捷足先登，先于氧气与血红蛋白结合，形成碳养血红蛋白（又称一氧化碳血红蛋白）。此时血液循环虽在进行，但血液中充满着碳氧血红蛋白，这种碳氧血红蛋白是不能携带氧气的，时间一久，组织细胞缺氧症状便十分明显，容易使人感到疲劳。

• 如何区分CO金枪鱼和超低温金枪鱼？

  2019-10-11

  对一氧化碳金枪鱼产品除了可用专业的检查设备进行检验外，还可用简便易行的直观方法辨别：        
  1、眼看-肉色粉红且不易变色，表面无油感，显水性。
  由于金枪鱼肉中的肌红蛋白和血红蛋白容易与空气中的氧气结合生成高铁氧化，从而使鱼肉呈暗红色，所以纯正金枪鱼的色调浓淡虽然千差万别，但其光泽很自然；而一氧化碳处理过的金枪鱼，其肉色呈粉红色系列的人造色，颜色均匀而无光泽，而且无浓淡之分，个体的颜色无差别。                                                 
  2、手模-无弹性。
  纯正金枪鱼鱼肉用手触摸，有弹性，而一氧化碳处理过的金枪鱼肉用手触摸无弹性。                                                           
  3、嘴尝-入口无特有香美味。
  纯正金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑。而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味，且肉质干粘。
  通过以上三点直观法，您就能很轻松的分辨出CO金枪鱼和超低温金枪鱼。

• 金枪鱼在国内是新兴产业，有行业标准吗？

  2019-10-11

  为确保金枪鱼食品卫生安全以及消费者健康消费，并为国内市场开拓提供制度性支持，使金枪鱼在国内销售有标准，有依据。2004年，我公司联合上海水产大学，开展了大量艰辛的工作，进行了不懈的努力，在我公司制定标准的基础上，拟定了《生食金枪鱼》标准，《生食金枪鱼》标准不断得以修改、充实和完善，于2005年11月最终定稿报批。2006年2月22日农业部以“部令614号”正式颁布，5月1日起实施。至此，我国有了全国统一的金枪鱼行业最高标准，这一标准的颁布实施也预示着我国金枪鱼产业将走上更加规范的发展道路，该标准获上海科技进步二等奖。 

• 《生食金枪鱼》标准的性质及制定背景是什么？

  2019-10-11

  《生食金枪鱼》标准是我国金枪鱼渔业领域的最高行业标准，它的制定主要是针对以下一些突出问题：
  第一、初级农产品源头污染仍然较重；
  第二、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出；
  第三、食品流通环节经营秩序不规范，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物；
  第四、食品卫生安全事故时有发生。

• 如何在市场上准确识别纯正金枪鱼产品？

  2019-10-11

  为使广大消费者能准确识别出纯正金枪鱼产品，确保消费者利益不被侵犯，中国渔业协会远洋渔业分会作为我国远洋渔业的行业组织，郑重推出了确保市场上金枪鱼产品质量的统一商标标识。从现在起，凡印有“中国渔业协会远洋渔业分会唯一推荐产品”商标标识的金枪鱼产品都是符合金枪鱼行业标准―《生食金枪鱼》―的产品，消费者尽可放心购买和消费。

• “中国渔业协会远洋渔业分会唯一推荐产品”金枪鱼商标标识的含义如何理解？

  2019-10-11

  “中国渔业协会远洋渔业分会唯一推荐产品”金枪鱼商标标识(见封面)意图通过科学的保鲜、加工方法，确保来自大洋深处的纯天然产品纯正、优质、安全、健康、合法。