金枪鱼知识100问

• 像其他行业一样，金枪鱼加工行业也有联盟吗？

  2019-10-11

  金枪鱼市场开拓企业协作联盟成立于2004年，金枪鱼市场开拓企业协作联盟成立目的是：更好地履行我国对负责任养护金枪鱼资源的承诺、打击非法渔获和“洗鱼”行为、确保消费者的食品安全。联盟目前由国内9家正规金枪鱼生产、贮存和经营的原始成员企业组成。

• 金枪鱼市场开拓企业协作联盟成员单位有哪些？

  2019-10-11

  大连翔祥食品有限公司，       广东广远渔业集团有限公司，
  辽宁金轮远洋渔业有限公司，   蓬莱京鲁渔业有限公司，
  青岛芊洋实业有限公司，       中水集团远洋股份有限公司，
  五洋海产（天津）有限公司，   烟台北京远洋渔业公司，
  山东省中鲁远洋（烟台）食品有限公司。

• 由于金枪鱼的过度捕捞，金枪鱼的资源越来越少 ，日本开始养殖金枪鱼，贵公

  2019-10-11

  金枪鱼是有限的天然资源，是一种高档经济鱼类，深受日本、美国和欧洲人民的喜爱。过去市场上出售的金枪鱼均来自海洋捕捞。但最近几年养殖金枪鱼已日益普遍，主要是将捕捞的野生金枪鱼放到大型网箱中蓄养，待非鱼汛时出售，以获得较高的附加值。围网捕获的金枪鱼多放在船上网箱内，由渔场运到停泊在接近陆地的蓄养网箱内，通常使用的网箱直径为40-50米，设置于水深约40－60米海域。因为金枪鱼对声音和任何动静都很敏感，而且怕光，因此网箱深度是极为重要的因素。金枪鱼转肉率非常低，通常喂以新鲜鱿鱼、鲭鱼、沙丁鱼为饵料，而且每天的摄食量很大，养殖成本很高。
  国外几个大型的金枪鱼养殖基地主要集中在澳大利亚、地中海和日本，目前养殖金枪鱼在我国尚处于空白。我公司加工的超低温金枪鱼都是远洋捕捞的金枪鱼。

• 金枪鱼切割的主要设备是什么？

  2019-10-11

  超低温金枪鱼冷冻状态下十分坚硬，加工大块、大板又不能解冻，冷冻状态下切割的工具是高频电锯，有600S、400S、A16三种型号，修整和去血合的工具是高频研磨机。目前这两种设备均是从日本进口的，国内虽有生产，但是质量不过关，影响出成率。去皮主要用“T”型刀和“弯月”刀。

• 金枪鱼加工车间要求的温度是多少？

  2019-10-11

  按照HACCP的要求，加工车间温度不超过18℃，包装车间温度不超过15℃。金枪鱼加工车间温度要求更严格，车间温度不超过12℃，包装间温度不超过10℃。

• 金枪鱼加工车间的照度要求是多少？

  2019-10-11

  按照HACCP要求，加工车间照度应该达到220lux(勒克斯)以上，检验台和包装车间应达到540 lux以上。金枪鱼加工车间的照度要求更严格，车间照度必须达到400 lux以上，检验台和包装车间必须达到700 lux。

• 金枪鱼加工车间的灯具有特殊要求吗？

  2019-10-11

  有。一般加工车间的灯具是日光灯，金枪鱼车间要求使用三基色日光灯，三基色日光灯的光色接近太阳光，对金枪鱼的肉色看的比较真实，易于区分品质和等级。

• 金枪鱼片是机器切的还是手工切的？

  2019-10-11

  金枪鱼片是纯手工切片，因为金枪鱼片是在鱼肉半解冻的状态下加工的，机器切片对片的形状、重量很难把握。

• 金枪鱼加工切片最适宜的温度是多少？

  2019-10-11

  金枪鱼切片时最适宜的温度：-4℃～-2℃。

• 金枪鱼在什么温度下变色最快？

  2019-10-11

  金枪鱼最快变色温度带：-10℃～-5℃。加工后的金枪鱼切片要快速冻结，使其温度快速越过-10℃～-5℃最快变色温度带，直接进入-50℃以下温度速冻。